シュヴルイユ！

猟師の川ガニさんから頂いた備前で取れた鹿でパテ・アンクルートを作くりました。


臭みがまったく有りませんでした。
やはり処理が完璧なんでしょう！さすが！川ガニさん！


鹿の他に中にはトトリコ豚フォワ・グラ、トリュフを一日マリネした物を入れて背脂で巻いてタルト生地
をおおってオーヴンで焼き上げた物です。



サラダと野菜のピクルスを添えました。