ついに着ました！ペーシュ・ド・マルカッサン！！

待ちに待った！川ガニさんありがとうございました。
貴重な経験をさせていただきました。
ペーシュ・ド・マルカッサン（子桃猪）は非常に繊細な肉質で子牛とか子兎にも似ていますね！
全然臭みも無くやわらかいです。
画像はラックの部分をペルシャードにしロースの部分は自家製のベーコンを巻いてローストしました。
おなじみのジョルジュ・ブランの定番のじゃがいものクレープを添えました。