ビストロ・ヴォナ村Blog

子牛のポワレ大分県産肉厚しいたけとアスペルジュソバ－ジュ添え

土・日・祭日限定！お昼のフルコースのメインディッシュです。
その時によって替わりますのでお間違えなく！

先日埼玉から来られたアレコレーノのシェフと川ガニさんにお出ししたコース料理です。

川ガニさんのお陰で実現しました！
自家製スナップエンドウのサラダとエスプーマ・真鯛のアルガンバージンのマリネ白バルサミコ風味真鯛のジュレ添え・島根県産サザエのブルゴーニュ風・フランス産鶉のテリーヌサラダ添え
スープはカリフラワーのカプチーノ仕立てです。画像が無いんですいません

兵庫県産黒ソイと真コチのポワレ韃靼蕎麦茶とフルーツトマトのビネグレットソース蛤のエミュルジョン

川ガ二さんが獲ってくれたコルベイユのローストブラックココアのソースとスペイン産イベリコ豚のポワレ北海道産山わさびのソース

オペラ、ダッコワーズ、バニラ風味のマカロン、沖縄県産ヤンバル黒糖のソルベとフランボワーズのソルベ
やはりチョッピリ気合が入りました。

グロゼイユのムース、ブルーベリーのマーブルプリン、甘夏かんのソルベ

デセールは色合いをよく考えないとバランスが崩れます。